发布日期：2024-12-03 00:53 点击次数：126
春节临近，腊味飘香。
此时虽已过小雪，南方的天气依旧是阳光明媚、清风微凉，正是做腊肠食腊味的好时节。
本期+游君就邀请到广式腊味制作技艺非遗传承人池东，带大家一起领略正宗广式腊味的独特魅力。
广式腊味起源于广州，作为一方美食名片，在其制作技艺历经千百年演变史中，还留存着广州千年商都、中西交融古今交汇的历史文化印记。《广州市志》中有记载，唐宋年间阿拉伯人和印度人将灌肠类食品带到广州，当地人将其制法与本地腊制肉食工艺相结合增加灌肠工艺内涵。在古代海上丝绸之路的发展中，多地饮食得到了交流融合。
进入明清时期，广东肉食商人融入酒酿风味，并经过不断研究创新，在珠三角一带逐渐形成独具特色的广式腊味。
到20世纪20年代，腊味商号开始用“广式腊味”的称呼进行宣传，这也意味着广式腊味制作技艺已发展成熟。
池东介绍，正宗而讲究的腊肠做法要从选料开始严格把关，选取新鲜的猪后腿肉和脊膘肉，切成细粒，而腊肉则是选取层次分明的五花肉。
微甜、酒香是广式腊味的标志，原料由盐、糖、酒、酱等按比例进行调制，其中酒选用玫瑰露酒或汾酒，酱油则取上等头抽，进而成就了微醺的酒香味。
广式腊肠还有一特点，不同的肥瘦配比，带来风味口感上的各有千秋，也就是俗称的“全瘦肠、一九肠、二八肠、三七肠、四六肠”。
在池东看来，讲究的粤菜中，不同肥瘦比腊肠，要搭配不同的烹饪方式与食材，比如全瘦肠，肥瘦比为一九、二八的腊肠，推荐蒸、煮、焗、炒；三七腊肠适合煎炒、蒸、焗，四六腊肠适合煎炒、烤。其中以二八肠最甚，是吃货眼中的黄金比例，因为它做煲仔饭堪称绝味。
车载娱乐体验的主角是DTS AutoStage Video Service Powered by TiVo解决方案，这是目前唯一的全球独立汽车媒体平台，始终如一呈现“以用户为中心”的体验，为汽车提供个性化的整合广播、播客、音乐、电视和电影的优质体验，并通过不断适应并满足用户的娱乐偏好，加强与车主的紧密联系。本次活动是DTS AutoStage Video Service Powered by TiVo在国内的首次公开展示，现场通过模拟汽车中控进行的演示，还原了车载娱乐的真实体验场景。近几年来，对很多驾驶者来说，汽车已不再是简单的代步工具，而成为了独特的“第三空间”。与此同时，驾乘者们对车载娱乐体验的需求变得更高，他们想要的不是在仪表盘上一堆杂乱的app间相互切换，而是集成化、个性化且紧跟潮流的体验。XPERI一直推崇“内容为先”，在这种理念的指引下，DTS AutoStage Video Service Powered by TiVo可支持音频、视频和游戏，并且能够迅速进步以满足用户不断变化的娱乐需求和偏好，让驾乘者获得简单却有效的操作体验。
官方表示，此次签约标志着FF自去年11月启动中东战略以来，正式进入了运营阶段，为公司在阿联酋的运营和销售活动奠定了基础。Master 投资集团计划于今年年底开始在拉斯海马的建设工作，FF预计将在2025年底或2026年初入驻。
FF还在拉斯海马经济区租赁了用于设立包含办公空间和工程车间在内的业务场所，还预订了正在建设中的面积达108000平方英尺的场所和设施，该设施将作为FF中东未来的运营枢纽。
近期，贾跃亭在回应被外界称呼为骗子怎么看时表示，如果是骗子的话，谁见过这么执拗的骗子，如果真正骗到钱了，可能人早就消失了。我不仅没躺平，没有认输，更没有人间蒸发。我的生活都是公开的，我如果是骗子，我总要骗到东西，我不仅没有骗到任何的金钱，我反而因为担保成为负债最高的人，没有之一，完全不合逻辑的观点。在中国的传统观点里，失败的创业者就是骗子，对整个发展是不利的，更别提创新驱动了。
对于很多人来说，腊味就是年味，每到秋风吹起，直到春节前，家家户户的主妇都要为赶制腊味忙上数个月。
随着技术改良、现代工艺完善，这个曾经的时令美味如今一年四季都能在我们的餐桌上看到。
池东说，古法做法中，影响腊味品质的晾晒、风干制作的关键环节都是“看天吃饭”，如今则不同了，以老字号皇上皇的腊肠制作为例，用太阳能热泵房替代了户外的阳光晾晒，精准控温、控湿，保留肉质原味的同时，风味不变。
不过，虽然技术在变，腊味中蕴含的情感没有变。
正如《舌尖上的中国》所说，“这是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道”。
【记者】李劼
【视频剪辑】许蕾
（部分视频、图片素材由皇上皇提供）股票杠杆合规炒股
